【澳門美食】澳門土生菜及食譜——鮮蝦濃湯

這款湯是平安夜的傳統菜式。昔日天主教徒慣於平安夜禁食，因此這款湯不加任何紅肉。其葡文名稱“Lacassá”源自馬六甲的地方名稱。 

中蝦500克
鹹蝦醬50克
意大利幼麵條1包
切碎洋蔥400克
切碎蔥1條
橄欖油60亳升
月桂葉 2片
鹽與胡椒粉少許

把中蝦洗淨去殼，加入胡椒粉與鹽調味，把蝦殼放入5升水內煮成蝦湯。
蝦湯煮好後隔渣，用蝦湯灼熟意大利幼麵條。
用橄欖油煮洋蔥、月桂葉和鹹蝦醬，加入中蝦和蝦湯，最後逐少加入麵條以保持蝦湯濃度。
大約煮半小時，酌量調味。
取出月桂葉，灑上切碎的洋蔥便可享用。